【行業動態】

2017中國白酒行業分析

作者:宋書玉  來源:中國酒業協會  時間:2017-10-30

中國酒業在深度調整中走過了四年,由被動接受到心態放穩,由不適應到積極應對,由措不得力到思變創新,中國白酒復蘇跡象顯現。消費升級助力中國名酒需求增長,結構調整助力骨干企業效益提升,服務升級助力品牌企業贏取市場,多元營銷擴大產品覆蓋,爭取更多消費者喜歡,技術創新提升品質增強企業競爭力,社會責任擔當塑造產業形象。2016可以說中國白酒產業亮點紛呈,2017是白酒產業深度調整的第五年,也可謂轉折年,應該說有更多精彩充滿想象。  

根據國家統計局數據,2016年1-12月,全國規模以上白酒企業完成釀酒總產量1358.36萬千升,同比增長3.23%。1578家規模以上白酒企業,其中虧損企業113個,企業虧損面為7.16%。累計完成銷售收入6125.74億元,與上年同期相比增長10.07%;累計實現利潤總額797.15億元,與上年同期相比增長9.24%;虧損企業累計虧損額10.54億元,比上年同期下降15.92%。根據海關總署數據,今年1-12月份白酒商品累計出口總額4.69億美元,同比增長4.34%;累計出口白酒數量1.61萬千升,同比下降0.73%。銷售收入、利潤總額增長、虧損下降接近或超過兩位數,白酒產業調整成效顯現。  

消費升級推動,名酒需求漸旺,名酒價格回升,白酒價格帶趨穩;產業調整筑底,低質產品、落后產能淘汰,品質提升,品牌集中,產能壓力緩解,產業結構重組;震蕩后的產業新格局形成。葡萄酒、啤酒、保健酒等產品營銷創新,市場消費多元競爭加劇。互聯網營銷,體驗營銷、酒類流通創新、酒類流通體系變革還在聚集。產業發展、標準監管等政策調整,都在期待市場新秩序的建立,白酒產業新的常態悄然發生了變化。  

作為新年伊始要完成的任務,深度思考產業問題,提出產業發展思路,請業內同仁批評、討論、借鑒。針對2017中國白酒,我提出的關鍵詞是:匠心、共享、開創。  

工匠精神是中國智釀,中國名酒的核心;共享經濟是企業未來實現經濟社會價值的必由之路;創新消費文化開創國際市場是中國酒業的中國夢。所以匠心鑄就百年品牌,共享成就產業價值,開創發展實現中國白酒產業未來。  

一、匠心  

工匠精神是2016年的熱詞,作為傳統制造業,中國白酒是最能體現工匠精神的產業之一,也是我們產業常常炫耀的法寶。工匠精神在2015年中國白酒領袖峰會上蘇酒集團張雨柏主席就提出白酒產業必須堅持工匠精神,工匠精神是中國白酒的品質核心,沒有工匠精神就會亡于腳下。能否成為“工匠”關鍵是有沒有“匠心”。反思我們產業在發展過程中,我們的釀造、我們的創新、我們的服務,是否初心不改、匠心使然、精益求精、不斷追求完美?“中國白酒3C計劃”—品質誠實、服務誠心、產業誠信,就是呼吁、引領產業守住匠心,堅守品質,誠信標識;消費者至上,匠心服務;以誠信立產業發展之本。  

縱觀中國酒業的發展,中國名酒的成功者無疑都是品質的堅守者,都是不斷追求完美的創新者,都是更好滿足消費需求的服務者。但是我們也看到有失去自我迷失方向者,遺失匠心品質失去市場者。以匠心堅守品質,方能傳承中國白酒經典,以匠心不懈創新、精益求精,方能提升中國白酒釀造技藝,以匠心堅持誠實、誠信服務消費者,方能奠定中國白酒產業發展根基。  

1、匠心品質、傳承經典  

匠心是堅守,堅守傳統是中國酒業守道之本:糧谷原料,多微共酵,甑桶蒸餾,陶壇貯存,乃其法理。料必精,時必適,工必到,法必精。中國酒的釀造神秘而復雜,白酒傳承之道就是堅守工藝,師道古法,一絲不茍。古法精釀一直以來為酒業自身炫耀之本,所以沒有茅臺九蒸八酵七取酒之法,沒有汾酒清蒸兩排清的傳統工藝,沒有五糧液、瀘州、古井、洋河的百年古窖、千年續茬,就沒有中國名酒品質。中國名酒(四大名酒、八大名酒、十七大名酒)是中國白酒匠心品質的最好表達方式,隨著酒業的發展,中國白酒需要新的品質表達方式和表達體系,最好的方式就是中國酒業協會正在致力于推行的中國白酒酒莊表達方式。大師釀造、個性定制展現匠心、中國首席品酒師與定制酒聯盟、釀酒大師藝術館等方式都是新的展示中國白酒匠心品質的表達。  

嚴己身教,尊師重道,傳承有序,已經形成了中國釀酒技藝的傳承體系。釀酒師、品酒師進入職業大典,職業培訓、(注重職業培訓,人才培養)認定有章可循,職業教育,專業院校釀酒人才源源涌現。中華老字號,世界非物質文化遺產的認定,釀酒技藝傳承人代代相傳,傳承有禮。從而使中國釀酒大師人才輩出,中國釀酒事業薪火相傳,生生不息。即將啟動的2017中國酒業協會中青年專家培養計劃就是為匠心傳承而實施的行業工程。  

匠心更需夢想、執著和奉獻,今年恰逢酒屆泰斗秦含章先生109歲。秦含章先生在酒業建樹前無古人,秦老84歲退休,創造了酒業傳奇,季克良先生在崗位52年,也可謂中國釀酒企業第一人。王國春、李家順先生創造了酒業發展奇跡。他們都是中國酒業的楷模,他們匠心使然、孜孜不倦、甘愿奉獻的精神可謂中國酒業精神。以匠心為初心,有夢想,有追求,熱愛釀酒,甘愿奉獻,鞠躬盡瘁,用一生釀好酒的中國酒業精神是產業之神圣經典。  

2、匠心追求,創造經典  

中國白酒道法自然,天人合一,釀酒大師指揮著不計其數的微生物共釀美酒,讓自然發酵之玄妙盡情展示;讓甑桶蒸餾,復雜提純、萃取、香與味完美融合;陶壇陳貯、藝術勾調呈現美酒的優雅、豐滿。這其中無不體現出釀酒大師的智慧。中國名酒正是在不斷追求精益求精過程中品質不斷提高。《煙臺操作法》、《汾酒試點》、《茅臺試點》《北斗計劃》、歷屆中國名酒評比大大推動了傳統名酒釀造技藝的精細化、規范化、標準化。都可謂中國釀酒工藝技術精益求精不斷創新的典范。汾酒優質高產技術,五糧液低度白酒釀造技術,瀘州的古窖釀造技藝,古井的人工窖泥培養技術,洋河的綿柔藍色經典創新品類都是白酒產業創新的榜樣。  

從分析化學到風味化學,科學總結了中國名酒工藝技術和產品風格;從釀酒微生物認識到功能菌選育,從經典工藝到多工藝相融的芝麻香酒創立,從《中國白酒169計劃》《中國白酒3C計劃》揭秘中國白酒的健康到今天中國白酒產業技術創新聯盟,科技創新始終是推動中國釀酒技術進步的強大動力。  

從自然釀酒,到人工釀酒,再到人工機械釀酒,而今我們又以科學審慎的態度進入智能智慧釀造的探索。  

以中國名酒典型為代表系統建立了國家酒類標準體系,工藝技術規范,地理標志,特色區域建設方興未艾,精細化、系統化、標準化的中國釀酒技術體系已經形成,并且始終堅持精益求精追求完美。  

3、匠心文化,誠信樹業  

中國白酒的釀造千年積累形成了崇尚自然,師道古法,孜孜不倦,追求奉獻的匠心文化。精益求精,追求完美,用一生釀好酒的匠心精神。誠心服務,誠信樹業是產業發展的根基。去年是《中國白酒3C計劃》結題年,大批科研成果為白酒產業品質誠實,服務誠心,產業誠信奠定了堅實的科學研究基礎。尤其是白酒真實性鑒別技術,白酒功能微生物研究提升白酒品質技術、白酒系列標準的研究,為產業誠信建設提供了強力技術保障。因此,困擾白酒產業發展的生產準入標準修訂、飲料酒分類標準修訂、白酒溯源標準、白酒標簽標注標準的研究和制定今年有望出臺。通過法規、標準體系的建立促進產業誠信建設。  

做好白酒產業誠信體系建設更為主動的是我們共同要做好三件事:一是白酒科普傳播,二是釀酒體驗,三是理性健康消費理念的樹立和傳播。中國白酒的歷史價值、文化價值、品質價值、科技價值等,中國白酒的釀造原料、釀造技藝、白酒貯存、大師藝術、智慧的表達等等,要以通俗的語言介紹給消費者,使消費者成為白酒熟悉的朋友。白酒故事每個消費者都可以娓娓道來,白酒釀造的神奇美妙,每個消費者都可以繪聲繪色,白酒消費文化每個消費者都可以像專家一樣品鑒,演示。到了有很多消費者都可以辯真、識酒的時候,消費者自然就成了產業誠信的監督員,那時產業不誠將不存。  

酒業應共同樹立匠心精神,弘揚匠心文化。無疑堅守匠心,堅持傳統,追求精益求精的釀造技藝,追求完美品質方可鑄就中國名酒經典。  

今年中國酒業協會計劃設立中國酒業最高科技獎——秦含章獎。建立中國酒業秦含章獎勵基金,旨在弘揚匠心文化,發揚中國酒業精神,鼓勵科技創新。  

二、共享  

中國是經濟全球化的踐行者、倡導者、受益者。未來世界是中國經濟全球化的共享者。酒文化可以窺見一個民族的品格,中國人最好的酒一定是與親朋好友共享。去年五糧液集團全球巡展活動就提出:世界名酒,全球共享。洋酒文化是最好的酒我優先享用。共享經濟成就中國夢,共享更應該成就中國白酒產業的飛躍發展。共享經濟的核心是讓商品、服務、數據(資源)及(人的)才能等具有共享渠道的經濟社會體系。互聯網時代,大數據、云計算為共享經濟奠定了技術基礎,傳統白酒產業要抓住機遇,以共享經濟理念推動產業發展。共享創新發展,推動產業技術進步,共享市場資源,有效需求,有效供給,推進酒類營銷創新模式,共享成長,合作共贏,實現中國酒業的中國夢。  

1、共享創新發展  

中國酒業協會白酒技術創新聯盟是在“中國白酒169計劃”及“中國白酒3C計劃”基礎上建立的產業可持續創新機制,通過產業技術創新聯盟建立,使產業優勢資源匯集產業智慧共同投入研究產業核心技術和共性技術,推動產業技術創新能力全面提升,產業技術進步加快,產業技術升級加快。是典型的共享經濟理念聯盟組織。通過幾年的實踐,創新聯盟成效顯著。按照國家技術創新聯盟的相關要求不僅完成了組織機構,聯盟章程,同時在項目提出,項目論證,立項,資金使用等方面建立了完善的運行程序、規則。聯盟企業及科研單位已經發展到58家。2016年確定研究的項目有:白酒年份酒標準;白酒產品追溯體系指南;白酒計算機感官品評系統;白酒風味化學基礎及應用研究;白酒釀造原料與品質關聯機制研究;白酒群體微生物固態發酵機制的研究;優質固態發酵白酒品質提升技術;白酒原料品控標準及企業原料采購數據庫的建立;釀酒原料的穩定同位素識別技術研究;大曲中微生物的功能、相互作用及遺傳穩定性研究;不同白酒香型核心產區釀酒微生物對白酒風味與品質影響的研究;11項課題。共享創新一定會成為產業創新的最大平臺。為中國白酒產業技術創新,展現中國白酒的科技價值貢獻力量。  

2、共享市場資源  

在企業經營活動中已經有許多資源成為共享資源,在經營過程中其實自覺不自覺你已經是市場資源的共享者。優化配置,降低需求、供給以及其他共享成本是共享經濟的核心理念。我們業內主動共享的意識還比較差,主動共享的行動更是少。但是我們業內也不乏先見之明者,五糧液唐橋董事長在第二屆中國白酒領袖峰會上曾經提出名酒專賣店可以探討市場資源共享,去年領袖峰會袁仁國董事長提出包容合作,融合發展理念,劉淼董事長提出名酒聯盟,共生共贏。中國酒業協會名酒收藏委員會、中國酒業協會定制酒聯盟,就是協會倡導建立的共享渠道的具體體現。名酒收藏已經實現老酒聯合鑒定,四大名酒,八大名酒紀念產品聯袂出品,大大調動了老酒市場活力,助力老酒收藏熱,消費熱,大批酒類銷售資源、消費者涌入老酒市場,老酒價值不斷增高,市場前景廣闊。定制酒聯盟實現了中國釀酒大師、首席品酒師創意產品首次面世,讓大師走進消費者,讓消費者定制大師產品。聯合創意產品在定制酒聯盟成立大會上首拍吸引了大批酒類經銷商和白酒收藏家,并以高價成交。大師創意產品在未來一定會成為酒類市場翹楚。老酒市場,大師創意已經成為酒類市場的共享資源。  

未來我們可以探討在釀酒原料、包裝、輔料等需求上共享需求,降低成本,可以在產品設計、定位上按品類、價格,錯位、互補有效供給,降低成本。在物流配送,裝備、服務等方面共享資源,節約成本,樹立共享經濟意識,學會共享,善于共享,共生共榮,贏取未來,獨享意識,獨霸市場,必將滅亡。  

3、共享成長  

共建資源,共同擁有而不占有,同樣也是共享經濟的核心理念。白酒產業有著開放相容,相互學習的優良傳統。尤其近年來在技術創新,智能釀造方面,我們的骨干企業相互學習,不斷提高。去年由此還成立了中國酒業協會智能制造聯盟。學習名酒做好名酒是中國白酒產業的優良傳統。  

全產業要共同倡導共享成長發展觀。中國酒業正在建立中國酒業協會繼續教育基地以及中國酒業協會戰略發展研究院,就是要匯集產業內外優勢教育資源做好產業人才隊伍建設。  

中國酒業協會白酒酒莊聯盟就是產業共同成長、共享成長的新商業模式,雖然剛剛起步,卻呈現出強勁動力。酒莊酒一定是中國白酒品質、歷史、文化價值的全新表達方式。全產業共同努力將中國白酒酒莊打造成世界上最具厚重文化,傳統技藝,體驗觀賞,藏酒消費的休閑圣地。白酒特色產區可以發揮區域優勢打造白酒酒莊群。各級政府,中小企業轉型發展應予以高度重視。并通過準入、評級完善中國白酒酒莊標準化體系,酒莊評級體系。產業共同創造中國白酒新商業模式。  

同時白酒產業可以共同建設原料基地,包裝、輔料基地;打假維權;維護市場秩序平臺;產業預警機制應對突發事件共享平臺等。全產業要共同樹立共享經濟的理念,相互學習,連橫合縱,優勢互補,共享創新,推動產業技術進步;共建需求,供給資源,節約成本,為消費者提供更高性價比產品。共同支持第三方服務體系、評價體系建設,共建自律、公約機制,敢于向害群之馬說不。學會共享,善于共享實現中國白酒產業發展的高格局,高水平,高速度。白酒特色產區更要強化共享、生態、綠色理念,各級政府抓好特色產區建設。  

三、開創  

中國白酒產業每經歷一次調整,都將促使產業思變,轉型,創新,開創出產業新格局。上世紀八十年代產業調整,帶來了中國白酒名優產品品質提升,營銷創新,消費升級,家庭消費進入飯店消費,產業繁榮。2003年產業進入低谷,全國產量不足四百萬千升,深度調整之后,量價一路飆升超過一千萬千升和五千億產值。與此同時,在此次深度調整過程中也不乏產業亮點。白牛二開創了中國低端白酒新傳奇,毛鋪酒開創了中國白酒健康新起點。此次產業深度后中國白酒產業會發生什么變化,觸底則穩健,深思而聰慧,千慮得良策;行實則效高。匠心文化必將深入產業根基;共享理念,開啟高速發展;商業模式創新帶來產業變革,產業新格局正在孕育之中。  

1、開創國際藍海  

去年在談白酒產業轉變時曾提到:白酒產業發展應以擴大內需向開拓國際市場轉變,隨著中國智造影響世界,隨著一路一帶走向世界,向世界傳播中華酒文化。白酒的年出口量不到2萬千升,占我們總產量1300多萬千升的0.12%,年出口額不到5億美元,占當年白酒工業銷售收入5550多億的0.5%。中國是世界酒生產大國、酒消費大國、酒文化大國。世界衛生組織WHO相關數據統計顯示,中國作為世界上最大的蒸餾酒生產國,年平均產量占世界蒸餾酒總產量的30%左右,消費量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。以全球視野橫向比較,我們應該清醒地認識到,在國際市場上占有明顯優勢的卻是歐洲烈性酒,英國威士忌在國際酒類貿易中占有率最高,達到30.25%;法國白蘭地位列第二,占有率約在11.5%-13%之間;瑞典伏特加排名第三,約為4%,而中國白酒在國際市場貿易中的占有率只有0.76%。洋酒到中國很快隨著酒吧,夜場洋酒文化被洋為中用,創造了洋酒的中國飲法,甚至在一些地區進入了中國酒的主渠道餐飲。中國白酒隨著中國人的腳步遍及全球,中國白酒的身影也遍及全球,但在洋人世界消費白酒的仍然是中國人。我們的白酒沒有實現中為洋用。中國白酒的餐酒搭配,分享快樂,傳達情感,場景、儀式等厚重的文化體系不夠凝練,沒有準備好如何給洋人講中國白酒的故事。  

WTO談判由于我們沒有做好充分準備,中國白酒與洋酒屬性有別,也就是普通食品與特殊食品之分,洋酒到中國由特殊食品變成了普通食品,一路綠燈。中國酒到洋人世界由普通食品變成了特殊食品,管卡重重。所以在國際酒類貿易談判上不對等,也是中國白酒走向世界的政策掣肘。同時中國白酒在標準體系建設,安全與品質表達上如何與洋酒契合也迫在眉睫。  

王延才理事長近期寫了一篇文章《樹立全球意識,團結各方力量推動中國白酒國際化進程》,文中強調:堅守中國白酒風格特點是我們立于世界酒業之本,產品風格方面的任何效仿沒有出路,丟失自我即丟失核心競爭力。中國白酒應該處理好引導與迎合的關系,注重引導,適度迎合。白酒國際化的目標定位,即應以主流社會認知為目標,而不應限于一種文化和社會層次的范圍之內。讓國際社會熟悉中國,了解中國白酒,接受白酒文化,是我們走向國際的重要支撐。有組織、有計劃的開展國際交流活動,推動白酒的整體“出海”。去年領袖峰會袁仁國董事長提出:中國白酒要與世界酒企開啟文化、戰略、營銷等方面的合作,實施競合戰略,優化配置市場資源,提升營銷效率,促進世界酒類營銷格局的演變。劉淼董事長在去年白酒領袖峰會上建議組建中國酒業協會國際化聯盟,倡議名酒企業一起深化國際酒類市場政策、信息的溝通與交流;借助中國跨國企業、海外華人和國際機構,大力發展海外經銷商并共享渠道,不斷擴大中國白酒在國際市場的能見度和美譽度;利用各自資源,共同培養熟悉國際化品牌塑造和運作的專業人才,為中國白酒國際化提供智力支持;合力開展對國外消費文化、消費包裝和消費習慣的深入研究,打造出與國際市場接軌的名優白酒,共同推動中國白酒與世界“碰杯”。2015白酒領袖峰會李秋喜董事長發言題目就是:《白酒國際化時代》號召名酒企業盡早開展頂層設計,科學定義白酒,建立國際標準,形成文化體系,聯合開展國際調研。我們的名酒企業一直在行動,茅臺與卡慕合作,已經進入30多個國家的60多個國際機場,300多家免稅店。海外經銷商也超過80多家。五糧液、古井借世博會宣傳,世界各地巡展,傳播中國酒文化,汾酒、二鍋頭在海外傳統優勢明顯,與此同時,瀘州老窖七星盛宴,茅臺中國雞尾酒創新,都是中國白酒走向世界的嘗試。  

協會今年力爭將飲料酒分類標準與白酒溯源標準修訂與制定完成,完成中國白酒侍酒師職業標準,培訓體系的打造。把什么是中國白酒,什么是中國白酒文化,怎么消費中國白酒,怎么向外國人講中國白酒的故事,我們要通過標準體系表達,通過文化體系建設表達,通過創新生活表達。為中國白酒國際化奠定技術基礎、文化基礎、消費基礎。  

洋酒、葡萄酒有侍酒師,而且在中國大城市精英群體正在推廣侍酒師職業培訓,核心是傳播葡萄酒及洋酒文化。應值得白酒產業高度重視并學習借鑒。培訓洋人為中國白酒的侍酒師,讓洋人在洋人世界給洋人講中國白酒的故事。我們也可以借鑒帝亞吉歐水井坊在韓國成功突圍案例。  

2、開創消費新文化  

創新白酒消費文化已經成為產業最重要的課題,白酒消費群體的鞏固,新生代消費群體的培育,走向國際的需要,健康、快樂的白酒消費文化系統建立并發揚光大對白酒產業未來影響深遠。文化底蘊最厚重的中國白酒,在飲料酒世界成了最不會講文化的酒。對人的感官沖擊最豐富的酒,成了最不會講美妙香氣,醇厚口感,回味悠長的酒。  

洋酒的品質消費,藝術消費,休閑消費,情趣消費精彩紛呈。葡萄酒的生態消費,個性消費,生活健康消費通過洋人培訓中國人之后,中國人在中國把葡萄酒宣傳成了健康酒。葡萄酒勸人少喝,懂欣賞,講故事,講餐配,講方式,講場景所以葡萄酒在消費者心中形成了健康理念,品質生活。常喝,少喝,健康。從而達到了多賣,大賣的效果。我們白酒往往不會算賬,光想多喝多賣。勸酒時常常說:我的酒喝吧,喝多了也不上頭,喝多少也不醉,喝多了第二天也沒事。過渡勸酒之后我們給更加愛惜自己的年青一代樹立了“醉的榜樣”。想讓他們愛白酒,就要為他們展示高雅藝術,品質生活,健康快樂的白酒消費文化。  

我們為什么要喝酒,也就是說中國白酒的核心文化是什么?我想有四個字可以完美詮釋,那就是:“分享”和“表達”。歡聚一堂就是為了分享,分享喜悅,分享快樂,分享感悟。舉杯就是為了表達,表達感恩感謝,表達親情友情,表達美好愿望。這就是中國白酒的核心消費文化。去年五糧液:世界名酒,全球共享就是中國酒文化的展示。  

中國酒業協會近年來致力打造中國白酒消費新文化,構建產業與社會的和諧關系,成立酒與社會責任促進聯盟帶領產業踐行社會責任,強化產業自律。連續兩年分別以:理性文明,拒絕酒駕;關愛成長,非成勿飲為主題,每年十月份第三個周末在全國開展理性飲酒宣傳周活動,活動波及全國四百多個城市,萬家酒類消費場所,北京為活動主會場,同時由我們的主席單位在上海,廣州、深圳、成都、南京、重慶、合肥等設立分會場,大力宣傳理性飲酒。收到了社會各界廣泛好評。去年理性飲酒宣傳周首次發布了理性飲酒指數報告和理性飲酒微電影。等到了衛計委、工信部、商務部、食藥總局等部委的高度肯定和社會媒體的高度贊譽。今年的理性飲酒宣傳周的主題已經確定,那就是“適量飲酒,快樂生活”。同時要向全社會公布適量飲酒研究報告,理性飲酒指數,適量飲酒社會調查。微電影發布,公益廣告發布等豐富內容。同時號召全產業承諾負責任宣傳公約,理性宣傳。向偽文化宣戰。樹立產業社會美好形象。  

我們要有壯士斷腕之勇,敢于向低俗、偽劣的不健康白酒消費文化宣戰。汲取豐富的中國白酒文化營養,結合現代人的生活方式開創白酒消費新文化。將“舒心的酒千杯不醉”,改為“知心的話萬言不醉”為分享喜悅、分享快樂而相聚,為表達感恩、感謝,親情、友情而舉杯。相聚是為了分享,喝多喝少不重要。舉杯是為了表達,干不干杯不重要,頻頻舉杯不追求頻頻干杯,頻頻表達不求醉,為情懷,為感悟,為感情表達、干杯。  

在開創白酒消費新文化方面我的名酒企業做出了大量探索,嘗試。茅臺高雅藝術消費新文化,瀘州老窖七星盛宴,中國白酒的品質生活。五糧液新生態酒品發布,打造快樂消費新文化,汾酒中式雞尾酒會,打造國際交際白酒文化,洋河、勁酒白酒健康消費新文化,古井貢白酒養生消費新文化等。有中國白酒新消費方式,也有傳統白酒結合露酒和預調酒的創新品類。但這里要謹慎處理好傳統白酒變與不變的關系。不變的白酒,百變的創新消費新方式。同時在消費層面,消費者自主創新的白酒消費文化更應該引起業內高度重視,四川成都的“二麻酒館”,由消費者探索的白酒消費新文化對我們應該有啟迪。  

今年我們要創立中國白酒侍酒師職業,開展侍酒師職業培訓教育,系統建立中國白酒技術標準,文化體驗,消費方式,飲酒器具,場景、儀式等等。通過侍酒師人才培訓推廣中國白酒消費新文化。培訓洋人成為中國白酒侍酒師,讓洋人給洋人講好中國白酒的神奇、美妙,品質,藝術。讓喝中國白酒成為洋人世界的新生活。同時組織專家團隊開展中國白酒酒器文化研究,在繼承傳統基礎上創新中國白酒酒器文化,飲酒儀式,飲酒器皿的使用等等。  

我們還要在全國高校進行品酒師職業培訓,通過層層選拔,舉辦全國大學生品酒大賽。通過對即將畢業的大學生進行品酒師職業培訓,提前掌握技能,為白酒產業選拔人才,輸送人才。培訓未來的精英消費群體,讓白酒文化普及從大學生抓起。  

通過白酒酒莊的體驗消費,美酒之旅消費,民間釀酒大師體驗中心等讓消費者體驗白酒消費新文化,消費者置身酒莊,酒廠,參與釀酒,貯存,收藏,消費。打造看酒景學酒藝作酒仙,品玉液釀玉波藏玉露白酒體驗消費升級版。利用國際酒業博覽會機會舉辦中式雞尾酒調酒大賽,創新中國白酒新的飲用方式。  

今年也是中國低度白酒誕生四十多年,推動白酒新文化,低度白酒更可以大顯身手,通過低度白酒高峰會議,開創中國白酒低度新時代。白酒健康研究成為產業新的關注點,相關產業研發投入加大,我們期待新的驚艷。  

3、開創營銷新模式  

酒類營銷由“總經銷+分銷”向“連鎖經營+互聯網”的轉變,本質上是流通向零售的轉變,是向消費者更近了一步,成為2016最為搶眼的亮點,新的商業模式的發展勢頭強勁。新的酒類營銷模式初期由于沒有核心品牌主流產品,為盡快成為市場新寵,以高關注度的產品低價博取眼球,一度扮演了市場攪局者。但其以性價比優勢為基礎,可體驗、便捷服務優勢贏得了許多消費者青睞。隨著商業模式優化為“廠家直采+連鎖或B2C零售+e”,如今漸被主流品牌接受。同時名特總經銷產品也正在成為其利潤支撐。傳統酒類經銷商也順勢而為,開創了“總經銷+分銷+e”模式,同樣成績斐然,互聯網成為其驅動力。新酒商與傳統酒商的商業模式交融、角力會持續下去。品牌開發之爭成為焦點,在新消費的趨勢下廠家的話語權將回歸。連鎖店連鎖規模與聯盟商加盟數量成為焦點之一。所以,酒類流通變革能量持續聚集之中。  

酒是滿足人們精神、物質需求的特殊食品,消費者對酒都有哪些具體需求:品牌、文化、體驗、個性、便利。品牌可以滿足消費者面子和品質的需求;文化可以滿足消費者歷史價值、精神認同需求;體驗可以滿足消費者產品真實、可信的需求;個性可以滿足消費者口味嗜好,酒莊稀缺,大師稀有,定制附加的增值需求;互聯網可以滿足消費者價格,便捷,信息交流方便服務需求。  

無論什么商業模式,能夠滿足以上消費需求累加就是最好的商業模式,一定是要么能提高產業鏈效率以降低消費者(金錢、時間、機會等)成本,要么能提供消費者需要和認同的服務。可想而知,一個酒商,一家酒企都無法滿足所有消費需求,因此,酒企與酒商,酒商與酒商聯盟疊加,最大限度滿足消費者需求將是酒類未來的真正生態化的商業模式。這個模式就是:“互聯網+名優品牌+全景體驗+創意定制+傳播吸粉+物聯網”。互聯網就是建立供給信息溝通,服務指令、訂單、結算等便捷、價優、高效服務。名優品牌就是名酒及名酒副牌系列產品,特色產品,地方名牌的品牌運營。全景體驗就是集門店體驗,品鑒體驗,酒莊體驗,旅游體驗,收藏體驗等等。創意定制,就是滿足個性化需求,產品品質,包裝設計等出自大師創意等附加服務。傳播吸粉就是品牌文化、知識傳播為核心具備高效品牌傳播能力,具有強烈吸粉能力,就是大量吸引粉絲,培養忠實消費群體。物聯網就是將生產所需,市場所需,服務所需以及所有供給資源,整合、優化、降低成本,高效,便捷完成全程物流服務。  

酒商聯盟是新的酒類營銷、新的商業模式,預示著酒類產品立體營銷時代的來臨。這種創新商業模式或暫稱之為:“酒巷模式”。原來是酒香不怕巷子深,有好酒,消費者會聞香而來,踏香而至。現在是把酒巷子送到消費者面前,為消費者提供酒巷子,酒類消費所有需求在酒巷子可以找到,滿足消費者對酒類產品的全景需要。“酒巷商業模式”就是將原來線性銷售變為立體銷售,將原來提供酒類產品服務,到提供酒巷子服務,滿足消費者立體需求,為消費者提供全景服務。  

深度調整產業轉型,我們的許多企業紛紛選擇品牌瘦身,品牌聚焦,打造大單品、爆品,提升效益。如何選擇好的商業模式實現這一目標。酒商聯盟“酒巷模式”是實現這一目標的最佳商業模式之一,全產業應予高度關注。智者先行,酒商與酒企,酒商與酒商的聯盟合作呼之欲出,充滿期待。  

匠心是中國白酒產業的核心,是中國白酒技藝的傳承,是中國白酒品質的保障,沒有匠心就沒有中國白酒品質;匠心是中國白酒釀造技術進步,品質不斷完美的靈魂,沒有匠心就沒有白酒產業的創新發展;匠心是中國白酒的文化之源,匠心文化是白酒產業的北斗星,是產業誠信的基石,沒有匠心文化中國白酒產業就沒有文化,沒有未來。共享理念是白酒產業更高的發展追求。學會共享,敢于共享,善于共享,共享創新發展,是白酒產業的共同進步;共享市場資源,是白酒產業優化需求,優化供給,創造新的產業生態;共享成長,是白酒產業更快,更強發展的共同理念,共享帶來機遇,共享帶來全面提高,共享帶來高速成長。開創是白酒產業深度調整,深刻反思后創造的產業新格局。開創國際藍海是中國白酒產業的中國夢,開創消費新文化是中華酒文化的進步與開拓,開創商業新模式是白酒產業全景服務消費者的新時代。  

讓我們不忘初心,守住匠心;讓我們攜手進步,共享成長;讓我們創新發展,開創未來。  

春天來了,你還等什么,擼起袖子大干吧!


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